Gázkamra: a banánt zöldbe helyezik és eladás előtt feldolgozzák

Bizonyára sokan hallottak arról, hogy az etilén-gázt a paradicsom és egyes gyümölcsök mesterséges érlelésére használják. Kiderül, hogy abszolút minden olyan banán, amely a hazai üzletek polcaira esik, szénsavas vagy mesterséges érlelési eljáráson megy keresztül, mivel teljesen zöld színűvé teszi őket.

Az Oroszországba és Európába érkező legtöbb banánt Latin-Amerikában termesztik. A szeretett gyümölcs millióinak legnagyobb szállítói Ecuador, Kolumbia és Costa Rica. Ezeket a gyümölcsöket tengeren szállítják északi szélességünkre, és ahhoz, hogy a banán hosszú utazást elviselhessen (és Európába vezető út 2-3 hétig is igénybe vehető), zöld levelek szakítják el őket.

A zöld banán speciális hűtőszekrényekben kb. + 15ºС hőmérsékleten utazik. Ilyen körülmények között nem rothadnak, hanem nem érnek, azaz a rendeltetési kikötőbe érkezéskor a banán ugyanolyan zöld formában marad, mint a trópusoktól. Ugyanebben a formában érkeznek a nagykereskedelmi láncokhoz, amelyek későbbi kiskereskedelemmel foglalkoznak.

A raktárakba érkező zöld banánt speciális gázfeldolgozásnak vetik alá az érési folyamat felgyorsítása és egységesebbé tétele érdekében. A banán természetesen megérezheti magát, de sokkal több időbe telik, és ez a terméket veszteséges lesz. Annak érdekében, hogy az eladók ne szenvedjenek veszteségeket, és hogy a vevőknek lehetősége legyen megfizethető áron gyümölcsöket vásárolni, feltaláltak egy banán-karbonátosítási eljárást.

Ennek a műveletnek a jelentése a következő. A hűtőszekrényből a banánt átviszik az úgynevezett gázkamrába, ahol a hőmérsékletet + 18-20 ° C-on tartják. A gyümölcs felmelegítése után a kamrát megtöltjük banángázzal - nitrogén (95%) és etilén (5%) keverékével. A "varázslatos" gázkeverék hatására a keményítő, amelyet nagy mennyiségben tartalmaznak zöld banánban, cukorré alakul, gyümölcsök édessé válnak, és színe érett sárga színűvé válik. Ipari kamrák a banán levegőztetésére az ezeket a gyümölcsöket értékesítő vállalatok raktárában vannak.

Egy ilyen eljárás egészségen ártalmatlan, és szükséges intézkedés. A gázkeverék utánozza azokat a természetes gázokat, amelyeket a gyümölcsök éréskor bocsátanak ki. Bár a szakértők megjegyzik, hogy a mesterségesen érlelt banán íze rosszabb, mint a természetes körülmények között érlelt gyümölcsök íze.