Hol jelent meg először a sushi étel, és hogyan terjedt az egész világon?

Idén január 5-én reggel meglepetés felkiáltása töltötte meg a Tokiói halpiacot. Az év első aukcióján Kiyoshi Kimura, a népszerű sushi étteremlánc tulajdonosa, rekordösszegben 1,8 millió dollárt fizetett 278 kg kékúszójú tonhalért. Még neki is, ez az ár hihetetlenül magas volt. Tavaly a kékúszójú tonhal 736 ezer dollárért hagyta el az aukciót, súlya azonban 100 kg-mal kevesebb volt.

Kimura úr azt mondta a sajtónak, hogy olyan finom halat, mint a tonhal, érdemes megfizetni. Így bejelentette az egész világnak, hogy éttermeiben csak a legjobb halat használják.

Ez azt is bizonyítja, hogy mennyit értékelik a sushi Japánban. A japánok számára ez nem csak étel, hanem étel is, amelyet élvezni kell, a nemzeti kultúra része. A kifinomultság és a jó íz szimbóluma. Van benne némi irónia, mivel a sushi eredetileg nem japán étel volt, és semmi köze sincs a haute konyhához.

Ennek az ételnek a története Kr. E. Ötödik és harmadik század között kezdődik a Thaiföldön, Laoszon áthaladó Mekong-folyó rizsföldein. A parasztok horgásztak, és legtöbbször pontyot fogtak. Annak elkerülése érdekében, hogy a halak meleg időben a lehető leghosszabb ideig elronthassák őket, rizsben konzervolták, ami ideális volt erre.

A halakat kibelezzük, sóval megdörzsöljük, hordóban heteken szárítottuk, majd a sót eltávolítottuk, rizzsel töltöttük és néhány hétig nyomás alá helyeztük. Néhány hónappal később megkezdődött a fermentáció, a rizscukrot savvá alakítva. Így a bomlási folyamatokat leállítottuk. Bármelyik pillanatban kinyitható volt a hordó, eldobták a rizst, és ették a halat. A szag persze szörnyű, de az íz nagy volt.

Fokozatosan az étel elterjedt délre, meghódította Malajziát, a Fülöp-szigeteket, Indonéziát és elérte Kínát. Ezt a fajta sushit nare-sushi-nak hívták. "Rossz" ételnek tekintették. Azok ették, akik rizsföldeken dolgoztak. De az idő múlásával a sushi meghódította a társadalom magasabb társadalmi rétegeit is.

Gensho császárné uralkodása alatt a 8. században léptek be Japánba. A japánok kezdetben nem tetszett az ízüknek és a visszataszító szagnak. De változtatásokat hajtottak végre, és élvezetesebbé tették az ételt. Hónapokig abbahagyták a halak hordóban tartását, csökkentve az erjedési folyamatot. Tehát megszabadultak a szagról. A rizs sokkal savanyúbb volt, és halakkal is elfogyasztható.

A 12. században a japánok feltalálták a rizs-ecetet. Ez lehetővé tette számunkra, hogy új kulináris kombinációkkal állítsunk elő. A 17. században gyors sushit fedeztek fel - hayazushi. Mindegyik prefektúra sajátosságait adta hozzá a recepthez. Például Toyamában a sushit bambuszlevelekbe csomagolták, Nárában pedig datolyaszilvaleveleket használtak.

A 19. század végén az étel megszerezte a szokásos formáját. Egy szelet szárított vagy főtt halból állt, amelyet rizs tetejére tettek, ecettel vagy szójaszósszal ízesítve.

A Sushi a második világháború után széles körben elterjedt. Japán amerikai megszállásának köszönhetően a sushit a Csendes-óceánon szállították és az Egyesült Államokba behatoltak. Annyira népszerűvé vált, hogy Kaliforniában elkezdték a saját receptük szerint készíteni. Az Egyesült Államokból a sushi elterjedt az egész világon.