Koffeinmentes kávé: hogyan véletlenül hoztak létre ártalmatlan italt

A kávé rengeteg ember kedvenc itala szerte a világon. De a benne található koffein negatív hatással lehet egyes emberek egészségére.

A helyzet az, hogy a koffein egy alkaloid, amelynek kifejezett pszichostimuláló hatása van. Izgalmas hatással van egy személy központi idegrendszerére, az erekre és a szívre, növeli a szívizom összehúzódásának gyakoriságát. Ezért van a kávé, a tea és a koffeint tartalmazó italok ellenjavallt álmatlanság, valamint szív- és érrendszeri betegségek szenvedőinek.

Szerencsére mindazok számára, akik nem szabad inni a hagyományos kávét, van koffeinmentes kávé a világon. Teljesen ártalmatlan, ugyanakkor megőrzi az ital minden ízét.

Kiderült, hogy az első koffeinmentes kávét véletlenül nyerték. 1903-ban egy kávét szállító kereskedelmi hajó viharba esett, és az áruk tönkrementek. A nedves kávé tulajdonosa, Ludwig Roselius, abban a reményben, hogy a termék kissé megsérült, vitte a kávét a laboratóriumba. Meglepetésére a vizsgálat azt mutatta, hogy a tengervízzel való érintkezés után a szemekben a koffeintartalom nagyon alacsony lett, és a gabona minősége meglehetősen jónak bizonyult.

Egy vállalkozói német szabadalmazta ezt a módszert, amellyel eltávolíthatja a koffeint mindenki kedvenc italából, és 1906-ban elindította a koffeinmentes kávé előállítását, amikor Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien-t (Kaffee HAG) alapította Bremenben, Németországban. Ez a név már régóta lement a történelemben. És még ma is, például Olaszországban utazva, észreveheti, hogy az olasz éttermekben a koffeinmentes kávé a menüben "Caffe Hag" vagy egyszerűen "Hag" szerepel.

Akkoriban a technológia, amellyel Ludwig Roselius exkluzív kávét készítette, nemcsak a sósvízi szemek feldolgozásán alapult. A koffein eltávolításához benzolt használtunk, ezért ezt a technológiát később betiltották.

A koffeinmentes kávé jelenlegi globális előállítása nemzetközi szabványokon alapul, amelyek szerint a benne lévő koffein 97–99% -át el kell távolítani. Ebben a folyamatban a legnehezebb dolog az eredeti íz megőrzése.

Manapság az összes „mag” és az álmatlanság szenvedőinek kedvenc kávéját két fő technológiával készítik. Az első a szén-dioxid tulajdonságain alapul, különleges körülmények között a koffein feloldásához. Figyelemre méltó, hogy a kávéban található összes anyag közül csak a koffein oldódik sűrített szén-dioxidban. A vízben előzetesen átitatott kávédarakat egy speciális szén-dioxid-kamrába helyezik, amely melegítés után feloldja a koffeint.

A második módszer szerint vizet használnak a koffein kivonására, és csak a zöld kávédarák alkalmasak erre. Forró vízben áztatják, amely koffeint, ízesítőket és aromás anyagokat vesz igénybe. Ezután a kávékomponensekkel dúsított vizet speciális szűrőkön vezetik át, amelyek csak a koffeint tartalmazzák. Ennek a módszernek egyetlen hátránya a magas költségek.

Az egészséges kávéiparban a valódi szenzáció a koffeinmentes vad kávé felfedezése volt 2008-ban. Ez a faj 1,5 méter magas bokor formájában nő a trópusokon található afrikai hegyek lejtőin. Pontosabban fogalmazva, 1983-ban fedeztük fel, és nevezték azt Kamerun kávénak. De számos ok miatt részletes tanulmánya csak 2008-ban kezdődött, amikor bemutatták a nagyközönség számára.

Egy csodálatos növény felfedezése volt a lendület a koffeinmentes ipar fejlődéséhez a globális kávéiparban. Számos Brazíliából, Japánból és más országokból származó vállalat olyan tenyésztési tevékenységet folytat, amelynek célja a rendkívül alacsony koffeintartalmú kávéfajták újfajta tenyésztése. A mai napig három koffeinmentes arabica fajtát állítottak elő, és ezeket a vadon élő fajokkal együtt már elkezdték tenyészteni kávé ültetvényeken.