Édes ország: hogyan lehet főzni halvát Azerbajdzsánban

Folytatjuk az Azerbajdzsán megismerését, ma csak egy kicsit foglalkozom a nemzeti konyha témájával, de a legédesebbkel kezdtem :) A tea és az édesség kultusza Azerbajdzsánban, hihetetlen mennyiségű lekvár és legfontosabb - a Sheki halva előállításának kizárólagos titkai!

Nos, nem minden jelentésben láthatók a látnivalók ?! Helyet kell biztosítani a gasztronómiai posztok számára ... és még inkább azért, mert Azerbajdzsánban az ételek kultusz. Hihetetlenül finom, kielégítő és nagyon sok minden, ami ebben az országban főzött. De édességekkel kezdem :)

A teát a régióra jellemző pohárból ivják - Armuda (Armud - körte), a tea nem hűti le, és az élek nem forrók, nagyon kényelmes! Sőt, Armuda mennyisége elegendő, Törökországtól eltérően, ahol kissé kicsi. A teát elsősorban fekete, részben gyógynövények vagy tisztán gyógynövények hozzáadásával fogyasztják. A zöld tea nem túl népszerű, az utóbbi időben divatként vált be. A tea természetesen cukormentes. A teával mindig rengeteg édesség van az asztalon.

A teát különféle diófélék, mazsola, préselt cukor és különféle szirupok szolgálják fel.

Lekvár

Valószínűleg még soha nem evett ilyen egzotikus lekvárt, mint például görögdinnye lekvár, fiatal dió lekvár, fehér somfa és paradicsomalma. Az utóbbi időben nem tudtam elhinni sokáig, és rájöttem, hogy ezek almák csak azután, hogy a nyelvem csontjait éreztem, de úgy néz ki, mint a cseresznye. Az utolsó háromféle lekvár jellemzi az ország Gabala régióját.

Baklava

Baklavam szorosan kapcsolódik Azerbajdzsánhoz, minden régióban sajátos jellemzőivel. Leginkább tetszett a baklava "uchgulag", ami frottír, az ország Gabala régiójának édes kiemelése.

Halva

Ez az étel teljesen megváltoztatta a halvával kapcsolatos elképzeléseimet, részletesebben fogok benne foglalkozni. Ez egy teljesen más tál, különbözik a hulladékmagok szürke tömegétől, amelyet velünk együtt árusítanak ... A legelső estén megjegyeztem a Sheki halvát, az Azerbajdzsán legjobb és különleges halváját.

Bárhová is jössz az országban, ne felejtsd el megrendelni a Sheki halvát, valószínű, hogy íze miatt maga is Shekibe látogat :)

Halva - keleti desszert cukorból, diófélékből vagy magvakból; A szót többféle cukrászda leírására használják. Az egyik típusú halva őrölt olajos magvakon alapul. Egy másik típus búzaliszt vagy zöldség alapú.

Sheki halva

Ez a halva csak Azerbajdzsánban kóstolható meg. A kemény munka és a főzési körülmények korlátozzák az otthon főzés lehetőségét. Ezért csak kész formában vásárolunk. Ez a csemege és más nemzeti ételek mellett készül a Navruz-ünnepre (egy ősi újévi ünnepre, amelyet márciusban ünnepeltek).

Kipróbálva ezt a halvát Bakuban, nem tudtam elképzelni, hogyan formálódik egy időben egy ilyen íz, lágy és ropogós. Csodálatos alkalmam volt meglátogatni a szentélyek szentjét Shekiben - műhely-műhely a halva előállításához.
Mamed Saleh, a Sheki halva gyártására szolgáló kis műhely tulajdonosa, a harmadik generáció mestere, apja, nagyapja és dédapja „halva”.

És most, valójában, a cukrászda remekmű elkészítésének folyamatáról. Először a tésztát rizsliszt alapján, speciális tartályok felhasználásával készítik, és többrétegű forró serpenyőbe öntik, és rácsot képeznek. Ezt a rácsot rishta-nak hívják, 1 rishta kész 1 perc elteltével eltávolítani a serpenyőből.

Ezután maga az edény alakul ki - 6 réteg rizsrizset helyezünk az aljára, majd öntsünk egy speciális diókeveréket, és a tetejére újabb 4 réteg rizsrizset rakunk.

A sáfrányból készült speciális lekvár díszíti a halvát fentről, és a felszínre egy liba tollkal felhordja.

Ez egy esküvői halva.

Ezután egy serpenyőben a halvát 30–40 percig sütjük.

Ezt követően speciális cukor alapú szirupmal vagy drágább változatban méz alapján bőségesen öntsék.

Másnap a halva áztatásra kerül.

Ezután darabolják, lemérik és dobozokban csomagolják kilogrammonként. Milyen mérlegek és milyen doboztervezés! Igen, a modern nyomtatást soha nem lehet összehasonlítani ezzel a tartományi hitelességgel.