3000 dollár kilogrammonként: a keleti lakosok miért értékelik olyan magasan a salangan fészkét

Bizonyára sokan hallottak arról, hogy a kínai konyhában van egy szokatlan étel - leves, amelyet madárfészekből készítenek. Ez a hagyomány több mint 1000 éves, és a kiváló minőségű fészkek ára eléri a 2000 dollárt kilogrammonként és még magasabb is lehet. Indonézia önmagában évente akár 300 tonna fészket szállít a világpiac számára. Vessünk közelebbről ezeket az érdekes madarakat és derítsük ki, hogy a délkelet-ázsiai emberek miért értékelik annyira a fészket.

A madarakat, amelyek fészkét nemzeti ételek készítésére használják, salangánoknak nevezik, és a swiftek családjába tartoznak. A salangánok Indonéziában, Malajziában, Vietnamban, Ausztráliában, a Fülöp-szigeteken és a közeli szigeteken élnek. A fészkeléshez meredek sziklákat vagy komor barlangokat választanak.

A fészek, a legtöbb madárval ellentétben, szalagansokat épít saját nyállal. A madarak nyelve alatt egy pár nyálmirigy található a nyelv alatt, ahonnan egy ragadós anyag választódik ki. Két fő típusú salangán létezik, amelyek fészkeire kereslet mutatkozik a helyi lakosság körében. Ezek szürke szalagok, amelyeket csak nyálból építenek, és nagy szalagok, amelyek fészkei heterogének és általában tollakat tartalmaznak. A salangánok fészket tavasszal, február-májusban építik fel, és ez az év az az időszak, amikor a legtöbb nyál szabadul fel tőlük. Maga a folyamat 4-6 hétig tart. Érdekes, hogy a salangánok éjjel fészket építnek, mivel napközben el vannak foglalva ételkereséssel.

Manapság, akár több száz évvel ezelőtt, a helyiek szalagán fészket gyűjtenek. Ez egy nagyon nehéz és veszélyes munka: nem mindenki képes teljes sötétségben mászni a bambuszoszlopokon és kötelekön több tíz méterre a barlang ívek alatt. A salangánok fészkéit azonban nagyon magasra értékelik, tehát a szegény vidéki területeken mindig vannak merészek, akik hajlandóak életüket kockáztatni.

Érdekes, hogy a fészekgyűjtők aktívan dolgoznak a tavaszi szezonban. A helyi lakosok szerint háromszor vágták ki a slangan fészket. Minden elvesztés után a madarak helyreállítják a fészket. Figyelemre méltó, hogy a szürke salangánok fészkét, amelyet a szezon legelején építettek, a legértékesebbnek tekintik: tiszta nyálból áll. A második és a harmadik fészek nem olyan jó minőségű, idegen szennyeződések találhatók ott. Ezeket a fészkeket szintén összegyűjtik, de kevésbé értékelik őket és nem alkalmasak leves készítésére, főleg zselatin előállítására használják őket. Figyelemre méltó, hogy a helyi lakosok fészkeket vesznek el a salangántól, ezáltal kényszerítve őket otthonuk újjáépítésére. A lelkiismeretes gyűjtők nem érintik az utolsó fészket, lehetővé téve ezzel a madarak szaporodását és munkáját a következő évre. De vannak olyan esetek is, amikor ragadozó magatartás alakul ki a madarakkal szemben, ami a tudósok és a nyilvánosság aggodalmát okozza.

De mi annyira hasznos ezekben a fészekben, hogy piaci áruk eléri a 3000 dollárt kilogrammonként, és egy leves egy részük kb. 50 dollárba kerül egy hongkongi étteremben?

Először is érdemes megemlíteni, hogy ezt az ételt finomságnak és szent ételnek tekintik, ezért tiszteletben tartják a gazdag polgárok körében. Ezenkívül a fészkeknek számos értékes tulajdonsága van. A tanulmányok kimutatták, hogy a salangan fészek olyan termék, amely körülbelül 60% fehérjét és 30% szénhidrátot tartalmaz. Számos esszenciális aminosavat, valamint nyomelemeket - magnéziumot és kalciumot - tartalmaz. A fészekgyűjtők gyakran nyersen eszik őket, közvetlenül a nap folyamán. Azt állítják, hogy a fészkek erős és rugalmassá teszik őket.

Körülbelül 300 tonna ezt a finom terméket évente szállítják a világpiacra. A madárfészek fő szállítója Indonézia, amely évente 250–300 tonnát termel. A második helyen Malajzia van, amely kb. 25 tonna fészket szállít.

A salangan fészek fő fogyasztóinak földrajza szintén érdekes. A fészek több mint fele, vagy pontosabban 60% -a távozik Hong Kongba. De a második helyet szilárdan Észak-Amerika tartja. Ne lepődj meg, az amerikaiak nem rajongói a madárfészeklevesnek. A helyzet az, hogy az Egyesült Államokban nagy kínai diaszpóra létezik, akiknek száma meghaladja a 3 millió embert. A kínai emigránsok és leszármazottaik érzékenyek nemzeti ételeikre, így az Egyesült Államokban évente mintegy 30 tonna fészket fogyasztanak.

Figyelemre méltó, hogy a közelmúltban a fészek nem csak a hagyományos módon, hanem a speciális gazdaságokban zajló salangánok tenyésztése útján is nyerhető. Egy hasonló üzlet nagyon népszerű Malajziában.