Szarvasgomba: miért találnak sertések és kutyák a legdrágább gomba a világon

A szarvasgomba a legdrágább gomba a világon, és néhány faj kilogrammonként 50 000 dollárba kerül. Annak ellenére, hogy a 21. századi ablakon kívül az európai erdőkben termesztett gombákat továbbra is a legnagyobb finomságnak tekintik, és az ipari körülmények között termesztett szarvasgomba tulajdonságai jelentősen alábecsülnek őket.

A szarvasgomba ehető finom gombák, amelyek a marsupials nemzetségéhez tartoznak. Egy érdekes tulajdonságuk van: nincs lábuk vagy kalapjuk, mint más gombákhoz hasonlóan, és megjelenésük inkább burgonyagumónak felel meg.

A szarvasgomba a föld alatt nő, körülbelül 10-20 centiméter mélyén. A micélium, a szarvasgomba vegetatív testét, csak a lombhullató fák gyökereivel szimbiózisban él. Sőt, különféle szarvasgomba él a különféle fás szárú növények gyökerein. Tehát például az olasz szarvasgomba található a nyír, a hárs, a nyár vagy a galagonya gyökerein.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a szarvasgomba kizárólag a föld alatt nő, keresésük és gyűjtésüknek van néhány jellemzője. Ősszel, a betakarítási időszakban, az érett szarvasgomba olyan specifikus szagot bocsát ki, amelyet csak speciálisan kiképzett kutyák vagy sertések foghatnak meg. A gomba rövid ideig izgatja az illatot, tehát a szarvasgomba-szegecselő szezonja legfeljebb egy-két hónapig tart. De a magas szintű professzionalizmus és a jól képzett állat mellett rövid időn belül vagyont kereshet, mivel a szarvasgomba nagyon drága. A szeletelés nehézségein és a szarvasgomba ritkaságán túl a magas árat is kiváló ízük okozza. A szezon tetején Európa legjobb éttermei ínyenceknek kínálják a friss szarvasgomba megkóstolását.

A legértékesebb szarvasgombafajták, amelyek kilogrammonként 50 000 dollárba kerülnek, a Közép-Európában növekvő fehér és fekete szarvasgomba. A fehérek olasz Piemontban és Umbriaban nőnek, a feketék pedig Franciaországban, Perigord-ban találhatók. A leg illatosabb a fehér szarvasgomba vagy az olasz.

A szarvasgomba ilyen magas költsége arra késztette az európaiakat, hogy termessék ezeket az egzotikus gombákat. Az emberek már a 19. században megpróbálták szaporodni. A nagyobb hatékonyság érdekében kifejezetten a tölgyek palántáit választották ki, amelyek koronája alatt nagyszámú szarvasgomba található. A 19. század végén egész szarvasgomba-ligetek virágzottak Franciaországban, amelyek évente akár 1000 tonna elit gombát hoztak létre. De az idő múlásával az ültetvény hozama csökkenni kezdett, és az ország mezőgazdaságának általános hanyatlása ahhoz vezetett, hogy a szarvasgomba termesztését a mezőgazdasági termelők elhagyták.

De Kína, amely jelenleg a szarvasgombatermelés világvezetője, kezdeményezte az ipari termesztést. A kínai szarvasgombákat természetesen sokkal kevésbé értékelik a piacon, mint európai rokonaikat. A szakértők úgy vélik, hogy a kínai termékek ízlésükben és aromájukban alacsonyabbak a természetes társaiknál. Az ínyencek visszautasító suttogása ellenére a kínai szarvasgomba továbbra is meghódítja az európai piacot, kizárólag alacsony áruk miatt.