Nem minden olyan rossz: milyen vitaminokat tárolnak hőkezelés után

Sokan hallották, hogy a nyers ételekben található vitaminokat a hőkezelés elpusztítja. Kiderült, hogy ez az állítás nem teljesen helytálló, mivel számos vitamin semmilyen módon nem szenved szenvedés közben magasabb hőmérsékleten. Ma megtudjuk, hogy a főtt bogyók, gyümölcsök és zöldségek annyira haszontalanok-e, mint régen gondoltuk.

A vitaminok megőrzésének szempontjából természetesen a legmegfelelőbb friss gyümölcsöt és zöldséget enni. Sajnos azonban nem minden terméket lehet nyersen fogyasztani, és a kedvenc bogyók és gyümölcsök hosszú időn át történő tárolásának egyik módja a főzés, majd a tartósítás. A vitaminokat természetesen nem csak a bogyókban és gyümölcsökben találják meg, hanem a tojásokban, a húsban, a gabonafélékben és sok más olyan termékben is, amelyeket főzünk és sütünk. És ez történik a különféle vitaminokkal a hőkezelés eredményeként.

A-vitamin

Az A csoport vitaminjai, amelyek nagyon fontosak az immunitás teljes növekedéséhez és fenntartásához, nagyon stabilak és hőhatás közben gyakorlatilag nem szenvednek.

B-vitaminok

A B-vitaminok eltérően reagálnak a hőre. A B9-vitamint (folsav) hőkezelés révén szinte teljesen elpusztítják. Ezzel szemben a B3-vitamin (PP-vitamin vagy nikotinsav) gyakorlatilag nem szenved a hőtől. A főtt termékben ennek a csoportnak a fennmaradó vitaminjai azonban legfeljebb 30-50% -kal esnek, tehát azt mondhatjuk, hogy ezeknek még mindig sok hasznos dolga van. Megfigyelték, hogy ha a termékeket savas környezetben főzik, akkor a B-vitaminok gyakorlatilag nem pusztulnak el.

C-vitamin

Ez a vitamin nem volt szerencsésebb, mint mások, mivel a főzés során szinte teljesen, 80-90% -kal elpusztul. Ez a szám kissé csökkenthető, ha a főzéshez szánt zöldségeket és gyümölcsöket már forrásban lévő vízbe helyezik, vagy ha az ételeket nem zúzzák össze, hogy csökkentsék a vízzel való érintkezés területét. Bár általánosságban elmondható, hogy a főtt ételek rendkívül szegények a C-vitaminban, és helyesebb, ha friss gyümölcsökkel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kapják meg. Talán éppen a C-vitamin pusztulása miatt alakult ki ez a mítosz, hogy főzés után minden vitamin eltűnik.

D-, E-, K-vitamin

Ezek a vitaminok zsírban oldódnak és nagyon stabilak, így a hőkezelés során gyakorlatilag nem szenvednek. Bátran feltételezheti, hogy a rántotta vagy sült hal teljes mennyiségű D-vitamint tartalmaz, ugyanúgy, mint a nyers ételek főzése előtt.