Miért nem ittak a rómaiak tejet?

Nagy-Britanniát meghódító látogatása során Julius Caesar csodálkozni kezdett, hogy mennyi tejet isznak az angolszászok.

Az ókori római történész és Strabo filozófus elítélte a keltákat a tejtermékekkel szembeni túlzott függőség miatt. Tacitus római szenátor nevetve a németek ételeit nyersnek és frissnek nevezte, különösen meglepte a joghurt és a tej szeretetét.

A rómaiak együttérzően jellemezték az idegen civilizációk alacsonyabbrendűségét. A tej fogyasztását a tudatlanság fémjelének tekintik. Vaj számukra csak jó gyógymód volt az égési sérülések ellen. Nem fogod enni! Az idősebb Plinius meglepődve írta, hogy a barbár törzsek milyen örömmel terjesztették kenyéren. Esznek gyógyszert égési sérülésekhez!

Az ókori rómaiak nem voltak egyediek a tejtermékek elhanyagolása miatt. Görögországban az "olaj" szó negatív jelentéssel bírt. Nem értették, hogyan kell enni a "tehén túrót". Sőt, idegeneknek tekintették azokat, akik tehéntartást tartottak, és még inkább olajat termesztettek. Ha a görögök tudták, hogy az ember vajat eszik, akkor számukra ez volt a legrosszabb javaslat. Semmi jót nem lehet várni az olajfogyasztótól.

A fejlett ókori népekben évszázadok óta az embereket, akik szerettek vajjal enni és inni, durva kimenetelnek tartották.

Érdekes, hogy a vakon és a tej nagymértékű görög-római megvetése megbotlik a sajtnál. Imádták a sajtot. Mind szegények, mind gazdagok. Rómában számos különféle sajtot készítettek: savanyú, édes, füstölt, fűszeres, különféle paprikák formájában ízesítéssel. Olyan, mintha a sajt nem tejből készül. Azokat a sajtokat, amelyeket nem a Nagyvárosban állítottak elő, távoli tartományokból hozták. Különösen kedvelte a két domb - Palatine és Capitol között elhelyezkedő mocsaras völgyből származó Velabra kecskesajtját.

A sajtokat gyakran ajándékként adták. Normál reggeli volt, olíva, tojás, kenyér, méz mellett.

A Földközi-tenger lakosságának nem volt szüksége a tejből származó vajra. Már olíva volt. Hosszabb ideig tartott, magasabb hőmérsékleten hevítették égés nélkül, és azt is hitték, hogy több előnnyel jár az egészségre. Még az olívaolaj is túlnyomórészt Észak-Afrikában, Görögország legnagyobb részében, Franciaország Földközi-tengeren, Spanyolországban és Olaszország legnagyobb részében. Görögországban a legtöbb ételt még mindig főzik rajta.

Ha hinni a rómaiak történetében, az északi barbárok egész körökben tejet ittak. Ezzel sokkba vezette a klasszikus déli civilizációk képviselőit. A természetes körülmények közötti különbségek a tejtermékeket megkülönböztetés jeleivé tették, azok fogyasztóinak egyediségét. A sajtok a déli éghajlatban jól megőrződnek.

Ennek ellenére a tej használata az ókori Rómában ismert volt. Rabszolgák, az alsó városi rétegek és a falusiak ittak. A parasztok és gyermekeik friss tejet evett a harapáskor édes kenyérrel. Római állampolgár szempontjából csak kellemetlen, tudatlan, rosszul tenyésztett emberek tehetnek inni. A Közel-Keleten a tejet is ritkán fogyasztották.

A tejtermékek és az alacsony társadalmi státusz közötti párhuzam a Római Birodalom bukása után is rossz szolgálatot tett. Továbbra is "megvetõ" terméknek tekintették õt.

A britek elfogadták a római kormányzati modellt. Ezzel együtt a római szokások. Megkísértették az írokat, mivel a barbárok vajjal visszaéltek.

Fiennes Morison utazó, aki I. Erzsébet idején sok évet töltött Írországban, arról számolt be, hogy "az ír egész darab piszkos olajat nyel le". A Földközi-tenger lakói mindig megvetik az északi szomszédaikat - mert tejet isznak.

Ez rehabilitálta a tejet, tehát a holland megszállottja. Az ország fennállásának első éveiben egyszerű és vidám népként kiemelkedtek az európaiak körében, hihetetlenül felszívódtak a tejben, a vajban és a sajtban. Még a Flemings is gúnyolódott róluk, megkínozva őket a "kaaskoppen" vagy a "sajtfejek" szóval. A britek a hollandokat is gúnyolták a tejtermékek iránti szeretetük iránt. Az egyik brosúrájukban azt mondták: "A holland erős, kövér, kétlábú sajtféreg."

A nevetséget kivéve, ezek az állítások közel állnak az igazsághoz. A legmagasabb holland nemesség büszke volt arra, hogy több vajfajtát is kiszolgálhatott az asztalra. A hollandok reggelire alacsony zsírtartalmú tejet vagy írót fogyasztottak. A reggelit még az alamházakban tejszínnel és kenyérrel tálalták. Az olajat minden lehetséges termékkel megették. A hagyományos pörköltet vajjal is főzték.

A holland flotta a 16. században hatalmas armada lett. Minden tengerész hetente egyszer adagolt ötszáz gramm sajtot, ötszáz gramm vajat és két és fél kilogramm kenyeret. A történész, Simon Shama becslése szerint 1636-ban egy holland hajóra, amelynek legénysége 100 fő, 450 font sajtból és egynegyed tonna vajból álló készletekre volt szükség.

Minden hollandnak joga volt egy jó sajtfejhez és a szükséges olajmennyiséghez. A hollandok rájöttek, hogy minél jobban művelik legelőket, annál inkább ez érinti az állatállományt. Minél alaposabb a tehenek gondozása, annál ízletesebb a tej és a sajt. A tejtermelés többször nőtt. Ezzel párhuzamosan nőtt a patás állatok ára. A 16. században négyszer emelkedett. Senki más nem nevetett a hollandokról. A spanyol uralomtól mentesített ország, a Szent Római Birodalom korábbi tartománya erős, független és nagy európai hatalommá vált. A holland sajt fejei jogosan "aranyossá" váltak.