Csodálatos bogyók: szokatlan gyümölcsök, amelyek bármilyen ételt édessé tehetnek

Ennek a cserjésnek a gyümölcse minden édes fogak álma, bár ízlésük teljesen hiányzik. A lényeg az a varázslatos hatás, amely a fogadásuk után következik be. És ez igazán hihetetlen: a növény több bogyós gyümölcsét követően egy olyan ember, aki például citromot eszik, kellemes édességet érez, és nincs sava. Csoda? Nem, mindegyik a miraculin nevű vegyi anyagról szól.

A puteria sweetish (lat. Pouteria dulcifica) vadon nő számos nyugat-afrikai országban. Itt találták először az európai kutatók, akiket a helyi törzsek furcsa szokásai sújtottak. A trópusok lakosai tudtak a cserje bogyóinak szokatlan tulajdonságairól, és gyakran felhasználták őket ételekben a főtt ételek ízlésének „díszítésére”. A növény második neve csodálatos bogyók. Később a tudósoknak sikerült kideríteni, hogy ennek a varázslatos folyamatnak a fő hatóanyaga a miraculin protein.

Annak ellenére, hogy a szokatlan bogyók a tudósok kezébe kerültek a 18. század első felében, a tiszta miraculint a tremens gyümölcséből csak a múlt század 60-as éveiben lehetett elkülöníteni. Ez az anyag az alábbiak szerint hat az emberi testre. A nyelvbe kerülve a miraculin az ízlelőbimbókra úgy hat, hogy túlérzékenyé válnak az édes ízre. De ez a varázslat csak savas környezetben fordul elő. Ezért egy szelet citromot, amelyben kis mennyiségben, de mégis van természetes cukor, egyszer a szájban, nagyon édesnek kell tekinteni, és a sav semmilyen módon nem nyilvánul meg. Ami az édes ételeket illeti, ízük nem változik. Az édes érzések körülbelül egy órával a bogyók bevétele után jelentkeznek, és ez a varázslat 1-3 órán keresztül tart.

A protein szokatlan tulajdonságai természetesen érdeklődtek a gyógyszerészek és az élelmiszeripar képviselői iránt. A múlt század második felében az Egyesült Államoknak még a csodát is tartalmazó cukorkiegészítők széles körű bevezetésének tervei voltak a magas kalóriatartalmú édes ételek helyettesítésére, amelyek édes érzést adnának és hozzájárulnának a fogyáshoz. Ezen anyag táplálkozási célú felhasználásának lehetőségeit is mérlegelik cukorbetegek esetén, ahol a miraculin helyettesíti az édességeket. Bürokratikus nehézségek miatt azonban a miraculin nem kapott megfelelő elismerést és széles körű használatot.

A szokatlan anyag története azonban ezzel nem ért véget, mivel a tudósok továbbra is keresték az eredeti alkalmazását. Például a miraculin-drogok segítségével normalizálható az ízlelőbimbók működése, amelyek a gyógyszerek szedése miatt megszakadnak. Nagyszerű kilátások nyílik a cukorbetegség és az elhízás kezelésében is.

Manapság a csodát hordozó tripium gyümölcsei nemcsak a tudósok számára érdeklődnek. Például az Egyesült Államokban nagyon népszerűek az úgynevezett ízpartik, amelyek résztvevői a tripi több bogyójának kóstolása után izgalmas utazást indítanak a fel nem fedezett ízérzet világába. Az esemény vendégei kóstolhatják meg a számukra ismerős ételeket, amelyek a csodák hatására teljesen szokatlan és olykor váratlan ízvilágot kapnak.