Hogyan készítsünk Adyghe sajtot?

Az ország minden lakosa nem tudja, hol található Adygea. Az Adyghe sajtot azonban a földrajzok is ismerik és szeretik. És természetesen, amikor megérkeztem a köztársaságba, nem tudtam segíteni, de meglátogattam a sajtgyárat.

Minden a májuskopi piacon kezdődött. Vettem egy pár „pigtail” sajtot, és megkérdeztem az eladóságokat, hogy hol készül a sajt a köztársaságban.

- Sokan vannak, de leginkább Dondukovskaya faluban.

Odamentem oda, emlékezve arra, hogy a sajt csomagolásán én chekil, amelyet Moszkvában vásároltam vissza, és valójában volt egy ilyen nevű település.

Maga a falu nem különbözik mások százától, és ha csak elmegy rajta, soha nem fogja kitalálni, hogy ez a falu az Adyghe sajtkészítés fővárosa. Egy kis piacon úgy döntöttem, hogy kiderül a helyi nagymamáktól, hogy hol található a sajtgyár.

"Mindenhol megteszik, kedvesem." De ki fogja mondani? A titok ez. Keresse meg magát, ki a házak kapuja gazdagabb.

Mivel rájött, hogy nem tud főzni sajt nagymamával, fordultam egy férfihoz, aki a GAZelle-lel konzervdobozokkal felhajtott a téren.

- Nos, igen, ahol sokat csinálnak. De szinte mindenki illegálisan csinálja, vagy csak fél a csekkektől, itt van a sajtüzlet
"rémálom" savanyú. Az egyetlen, aki felszínen marad, nagy növény, csak néhány a köztársaságban, és csak egy található ezen a területen, a szomszédos Giaginskaya faluban.

De ezt a növényt nem lehet elérni, mert ott minden nagyon szigorú és titkos. A termelést zónákra osztják, és az egyik zóna munkavállalójának még nincs joga a dohányzásra, hogy a szomszédos területre menjen. Ezeket a területeket szinte szögesdróttal kerítik - ezt mondta nekem egy véletlenszerű Aleksej nevű jövevény.

- Nos, látom, hogy vannak Moszkva számai, valószínűleg nem a rendőrség tagjai. Figyeljen ide, a testvérem sajttal foglalkozik, felhívhatom és megkérdezhetem tőle. De ne feledd, ez egy hosszú folyamat, egész napot igényel. Készen állsz várni?

A sajt kedvéért bármit készen voltam, ezért telefonokat cseréltem Alexkel, és mindenesetre úgy döntöttem, hogy megpróbálom
"áttörni" a titkos Adyghe sajtgyárba.

Húsz perccel később már Giaginskaya faluban voltam, és egy óra múlva már filmeztem a sajt előállítását. A megállapodás egyszerűbb volt, mint egyszerű: eljött, elmondta nekem, ki vagyok, és miért kellett fotóznom a sajtjukat, és a marketing munkatársai örömmel turnéztak a "titkos" produkción.

Valójában az összes titkot e kád ajtaja mögött rejtik el. A főtt pasztőrözött tejet megharapják / meghintik valamilyen savval. Ennek nincs titka. Ezután szűrőedénybe helyezik, hogy elválaszthassák az alvadék tömegét a savótól.

A műhely alkalmazottai ezt az anyagot szűrőedényben toborozzák.

Még mindig félig folyékony, de nem elég ahhoz, hogy "kiszivárogjon" a vödör lyukain.

Ezután a fölösleges vizet leürítjük.

A sajtmasszát sóval meghintjük.

És tisztítsa meg "szárazon" speciális állványokon.

Negyed óra múlva a sajtot meg kell fordítani, és további 15 percre hagyni a polcokon.

Nagyon elégedett voltam ezekkel a színes vödrökkel!

A sajt megszilárdulása és lehűlése után a csomagoló műhelybe kerül, és a vödrök a mosogatóba kerülnek.

Itt a sajtfejeket négy részre osztják.

Manuálisan csomagolva.

Egy speciális gép távolítja el a levegőt a táskákból és lezárja azokat.

A címkéket az Adyghe sajttal zsákokhoz ragasztják.

Aztán lemérte és dobozokba tette. Minden, az Adyghe sajt készen áll a boltba küldésre :)

Én magam nem igazán szeretem az ilyen sajtot, számomra frissnek tűnik. Tehát elmentem egy másik szomszédos műhelybe.

Ezt Suluguni műhelynek hívják, bár itt nemcsak ezt készítik, hanem mindenféle egyéb füstölt sajtot: chechil, pigtail. Sokan ezeket a sajtokat is Adyghe-nak hívják, de valójában nem olyanok: az „igazi” Adyghe-t az az előző szoba látta: kerek, kovásztalan, szinte túrós sajt.