Miért tartják a francia a legjobb sajtnak a kék sajtot?

Hazánkban ezt a külföldi terméket szinte nem gyártják, és a tömeges fogyasztók körében nem túl népszerű. Néhány európai országban, és különösen Franciaországban, a kék sajt nagyszerű finomságnak számít, és az ínyencek körében nagyra értékelik. A jó íz mellett a kék sajt értékes tulajdonságokkal is rendelkezik. Lássuk, mi ez a nemes penész, és milyen előnyöket nyújthat az azt tartalmazó sajtok.

Amit penészgombanak hívnak, nem más, mint a penicillium vagy a penicillium nemzetség gombái (lat. Penicillium). Ezeknek a gombáknak nagyon sok fajtája van, de általában a következő fajokat használják a sajtkészítésben: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (fehér penésztenyészet), Penicillium glaucum (zöld penésztenyészet), Penicillium candidum (fehér penész). A tiszta baktériumtenyészetet a laboratóriumban szaporítják, de néhány törzs megtalálható a természetben a francia Rouergue tartományban.

Az Európában a sajtkészítők legértékesebb termékének tekintett penész sajtok Franciaországban több mint 1000 évvel ezelőtt kezdtek el gyártani. Eleinte többféle sajt volt, amelyek receptjét titokban tartották és örökölték. Azóta kínálatuk jelentősen kibővült, ma több mint 500 elitsajtfajta létezik, amelyek fő termelői Franciaország és Olaszország. Attól függően, hogy melyik gombát vagy gombacsoportot használják az elkészítésben, a sajtokat fehérre, kékre, pirosra és feketere osztják.

A penészes sajtok közül a következő fajtákat lehet megkülönböztetni:

Kék sajtok

E csoport leghíresebb képviselője a francia Roquefort. Ezen felül a kék sajtok tartalmaznak dorblu és gorgonzola fajtákat. A kék sajt véna ezekbe a sajtokba behatol belülről, számos foltot képezve.

Piros sajtok

A sajt fajtái között szerepel a Munster, a Montagnard, a Limburg és az Epuas. Ezek a sajtok kívülről penészesek, a belső rész azonban nem. Ez a kék sajt fajtáinak illatosító csoportja. A csoport egyes típusai, például a német Munster sajt nagyon erős szaga van. A penész vörös színét a vörösbor speciális feldolgozásával érik el.

Fehér sajtok

Ez például a brie és a camembert francia fajtái. A penész ezekben a sajtokban, valamint a vörös is a felszínen van. És belülük nagyon gyengéd és konzisztenciájukban vastag tejfölre hasonlítanak.

Fekete sajtok

Ez a legritkább és különleges sajtfajta a penészgombával, amely különbözik a többi fajtától, mivel a sajtot a felhasználás előtt meg kell tisztítani a felszínről.

Mi a kék sajt különleges értéke? Miért tekintik a franciák finomságnak? A szakértők szerint ezeknek a különleges sajtoknak nagy egészségügyi előnyeik vannak.

A kék sajt második tulajdonsága, amelynek következtében rendkívül kedvező az egészségre, különféle aminosavak és nyomelemek magas tartalma. Például a hisztidin aminosav növeli a hemoglobint. Nemes forma jelenléte miatt a kalcium nagyon jól felszívódik ebből a sajtból, sokkal jobban, mint más sajttermékekből. A penészes sajtok hozzájárulnak a test számára nagyon fontos pigment - a melanin - előállításához. Ezenkívül ezek a sajtfajták nagy mennyiségben tartalmaznak foszfor-sókat, amelyek jótékony hatással vannak az emberi vázrendszerre. Ebben a sajtban a foszfor még nagyobb, mint sokféle hal esetében.

A táplálkozási szakemberek azonban figyelmeztetik, hogy a kék sajt túlzott fogyasztása káros lehet a testre. Az optimális mennyiség napi legfeljebb 50 gramm sajt.