7 kilométer pezsgő-palack: Golitsyni pincék az Új Világban

1,5 milliárd rubelt. Ez a Krím egyik névjegykártya - az Új Világ gyár - ára.

Ez a félsziget legrégebbi pincészete, amelyet maga Lev Golitsyn alapított, és pezsgőt szállított a császári asztalhoz. A történelem mellett a növény jellegzetessége az, hogy a pezsgőt klasszikus módon készítik, és 7 kilométeres italokat vágtak le a hegyi tároláshoz és érleléshez.

Miért felháborodtak a krími emberek?

Attól tartanak, hogy a gyár magánkézbe kerülve megváltoztatja a klasszikus technológiát az olcsó tömegtermelés érdekében. Félnek, hogy az üzem alacsonyabb áron kerül eladásra. És éppen annak ellenére, hogy a "szárazföld" tulajdonosok jönnek ...

Hogy lesz, az idő fogja mutatni, de egyelőre elmondom és megmutatom, mi az az "Új Világ", amelyet nemcsak Krímben, hanem a világon is ismert és tiszteletben tartanak.

A történet elején van egy kis történelem.

Az egész azzal kezdődött, hogy egy gazdag orosz herceg ellenállhatatlan vágya vágyakozott arra, hogy ne legyen rosszabb, mint néhány külföldi kézműves.

Lev Sergeevich Golitsyn volt a neve. És azt tervezte, hogy bedugja a francia pezsgőgyártók övét.

1878-ban a Krím-félszigeten, a Paradicsom nevű faluban telepedett le, amelyet ma Új Világnak hívnak.

Golitsyn herceg lelkesen vette fel az ügyet - itt felrobbantották a hegyeket, feltörték a hegy lejtőit, betakarították boróka és fenyőtőket.

Így születtek az Új Világ első szőlőültetvényei.

A XIX. Század 80-as évei körül megkezdődtek az első pezsgő-kísérletek, és 1896-ban II. Miklós cár trónához való csatlakozás alkalmával Golitsyn pezsgőt szolgáltak fel a koronázási vacsorán.

A rendezvény után a herceg pezsgőjét koronázásnak hívták, és már e márkanév alatt az 1900-as párizsi világkiállításon az 1899-es kiadás új világ pezsgője megkapta a legmagasabb díjat - a Grand Prix Cup-ot.

Golitsyn, felismerve, hogy valami kezd fejlõdni, és meg kell teremteni a „helyes” pezsgõ feltételeit, a XIX. Század 90-es éveiben úgy döntött, hogy új irányba küldi meg a munkavállalók fáradhatatlan hatalmát, akik korábban kibővítették a szőlőültetvények területét - a hegyvidéki borpincék kivágásával.

A helyi munkások azonban nem tudtak gyorsan és hatékonyan megütni a sziklát, mert idehoztak ide migráns munkavállalókat, metróépítõket - a bányászat, robbantás és alagutak török ​​szakértõit.

Az első részletek hossza kb. 3 vers volt, és az első szakasz építését 1903-ban befejezték.

A Novosvetsky alagutaknak teherhordó falai vannak vadkőből, a tartók, a borrések és a boltívek Kerch fehér kőből készültek. A mai napig két kő pincészetet őriztek meg, amelyeket a főbejárat kőhomlokzata kötött össze. Az egyik kétszintes alagsorral és számos alagúttal volt agyag talajban, néha külön bejárattal. A szellőztető rendszert oly módon kell felépíteni, hogy természetes levegőáramot használjon. Ezen alagsorok fő előnye a stabil hőmérséklet az év bármely szakában és bármilyen időjárási körülmények között - + 12-14 fok

A múlt század 80-as éveiben alagsort rekonstruáltak, számos alagút hozzáadásával és teljes időtartamuk 7 kilométerre növelésével. A munkát a Kharkov metróban dolgozók végezték.

Lev Golitsyn idején a termelési kapacitások évente mintegy 60 ezer üveg pezsgőt jelentettek.

Egyrészt egy kicsit. De másrészt el kell képzelni, mi mögött áll ez a szám.

Az új világ pezsgőjét klasszikus módon készítik. Palacknak ​​vagy shampenuaznak is hívják. Körülbelül 300 évvel ezelőtt Franciaországból származott, és igazi klasszikus, és egy pezsgőgyártó tökéletességének mutatója.

A módszer abban áll, hogy az erjedési folyamat hermetikusan lezárt, száraz bor palackokban zajlik, amelyek élesztőt és cukrot tartalmaznak. Ez a módszer garantálja a legmagasabb minőséget.

Manapság a gyakoribb módszer az acratophore vagy a rezervoár módszer. Egy időben valódi forradalom volt, és ennek köszönhetően a pezsgő a csak a legmagasabb arisztokrácia számára elérhető italból borré alakult, amelyet mindenki megengedhet magának. Ezzel a módszerrel a boranyagok másodlagos erjedéssel (pezsgővel) nem palackokban, hanem nagy tartályokban mennek keresztül, és csak akkor palackozzák és azonnal eladják. Gyors, olcsó, tömeg ...

De vissza a pincéinkhez. Itt minden más. Itt egy klasszikus és palackozott pezsgő. És a volt Szovjetunió területén csak 4 ilyen vállalkozás létezik - az Új Világ, az Artemovszk, Abrau-Durso és a Cricova (a legfiatalabb).

Itt a boranyagot az első erjedés után palackozzák, speciális műanyag dugóval lezárják, vasfogóval rögzítik, és a pincékbe küldik hároméves expozíció céljából.

Ezek a palackok itt fognak feküdni három évig, és ott zajlik a másodlagos erjedési folyamat.

Mellesleg, érdekes tény - egy üveg pezsgőnek 17 atmoszféra nyomásnak kell ellenállnia.

Nem, természetesen, a fermentáció során nem alakul ki ilyen magas nyomás, mert van egy bizonyos tartalék, de ennek ellenére meglehetősen magas.

Az alagutakban az üvegeket vízszintesen egymásra rakják.

Mint már fentebb mondtam, itt bennük van egy másodlagos erjedési folyamat. Élesztő és keringő folyadék hatására szén-dioxid képződik bennük.

Maga az eljárás kb. 30–40 napig tart, ezután az élesztőtenyészet elpusztul, és különféle vegyületekké bomlik. Ez megteremti, vagy inkább, a jövő pezsgő aromáját.

Három éves öregedés esetén 4 műszak történik. A művelet kézzel történik. A palackokat szépen áthelyezik az egyik falról a másikra, pontosan ugyanolyan kötegeket képezve.

Ugyanakkor felveszik a palackot, és többször óvatosan rázzuk, hogy az üledék ne tapadjon a palack falához.

Itt van az üledék a palackban.

Az eltolás után a tételt meg kell jelölni.

Az első évben két változtatásra kerül sor, a másodikban és a harmadikban - egyenként.

Egy munkavállaló átlagosan napi 3600 palackot szállít.

Három év hazugság és váltás után az üvegeket lemossák és eljuttatják a következő szakaszba.

Remuage-nek hívják ...

A regeneráció egy üledékcsökkentés egy parafán.

A palackokat speciális zenei állványgépekbe helyezik, a nyakukkal lefelé helyezve. A tisztítóboros palackok bizonyos szöget adnak (kb. 50), ami az üledéknek a parafa felé történő elmozdulásához vezet.

A remuyer az a személy, aki ezt a műveletet hajtja végre, ugyanakkor két palackot megragad az aljánál, körülbelül fél centiméterre emeli őket, és palackokkal könnyen eltalálja a zenei állvány falát, az óramutató járásával megegyező irányba forgatva az ív egyes szakaszaiban.
A felújítás során a palackokat egyre inkább megdöntik. 6 hét után majdnem függőleges helyzetbe kerülnek.

A pezsgő előállításának technológiai láncában a klasszikus módon végzett utolsó művelet a bor felszabadítása az üledékből vagy zsírtalanítás. Ezt a parafa éles kinyitásával és bezárásával hajtják végre - ebben az időben a palackból származó gáz kiüríti az üledéket.

A visszatelepítés után a palackok lefelé maradnak, és ebben a formában speciális szállítószalaggal zsírtalanítás céljából továbbítják őket.

Miután a palack megdöntésekor eltávolította a tartót, a vezető fokozatosan kihúzza a parafa dugót, és az üledékkel együtt dobja ki. A parafa lerakása után kilépő hab megmossa a palack nyakának belső felületét, megtisztítva azt.

Üveg üledékkel a gáztalanítás előtt.

Ha a bor átlátszó, hiányos hibákat és hibákat nem tartalmaz, akkor a palack expedíciós folyadék adagolására szolgál egy bizonyos borfajta előállítása céljából.

Az expedíciós ital nem csak a márkának megfelelő pezsgőt biztosítja a szükséges édességhez, hanem részt vesz a csokor kialakításában, adja a bor ízét és puhaságát.

Az expedíciós folyadék bevezetése után a palackokat új kortikális vagy polietilén dugókkal parafálják, amelyeket speciális huzalkáblákkal - muzle - rögzítenek.

Miután meggyőződött arról, hogy a palackban lévő pezsgő átlátszó és nem tartalmaz állandó zárványokat, a palackokat ellenőrző expozíció céljából elküldik.

A kontroll expozíció időtartama legalább 10 nap 17-25 ° C hőmérsékleten. Az expozíció ellenőrzése során kémiai és mikrobiológiai elemzéseket, valamint érzékszervi értékelést végeznek. Ezután a palackokat kívülről mossuk és eldobjuk (a képen a palackok a zsírtalanítás szakaszában vannak).

A hibátlan palackokat külsõ kivitelre küldik - fedik le a nyakat fóliával, ragasszanak egy címkét és árnyékolják, megszárítják, becsomagolják papírba, és csomagolásra és továbbításra küldik.

De a 24 alagút mellett, amelyek 5 millió pezsgő palackot várnak a sorra, ott van az Új Világ és egy másik kis pince is ...

A süllyedés titokzatos és meredek ...

Itt hegedű hangzik és gyertyák égnek ... Itt kóstolják meg a pezsgőt ...

Hordóban ülve a régi Golitsyn boltívei alatt ...

És aztán fel a krími éjszaka sötétségébe ...

... áthaladva a szállítószalag baljós láncán ...

Jelenleg a gyár 18 márka pezsgőt és pezsgőt gyárt az "Új Világ", a "Krím", a "Lev Golitsyn herceg", a "Vörös Sparkling", a "Novosvetsky Carnelian" és az új "WINE & OPERA" márkanév alatt. A termelés szőlőfajtákat használ: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. A bor érlelése + 10 ... + 15 ° C hőmérsékleten történik 3-16 éves korig (pezsgő "Újvilág", "Koronázás"). A termékskála brut-cuvée, extra brut, brut, félszáraz, száraz és félig édes borokat tartalmaz.

Az eladás dokumentációja elérhető az RF licitálás hivatalos weboldalán. A krími ingatlan- és földügyi kapcsolatok minisztériuma eladta az üzemet. A kiindulási ár 1,5 milliárd rubel.

A Krím Államtanács képviselői először beszéltek az üzem 2017. tavaszán történő eladásáról.

Ennek érdekében szeptemberben az üzemet korporatívá tették 5,9 milliárd nyilvántartásba vett, igazolás nélküli részvény kibocsátásával, egyenként 100 rubelt. A társaságot JSC ZShV "New World" néven hívták.

A krími miniszterelnök, Szergej Aksenov kezdetben megbizonyosodott arról, hogy a részvények 100% -a az állam tulajdonában lesz. Elmondása szerint a 44-FZ alatt el kellett távolodni a közbeszerzési rendszertől ahhoz, hogy az üzem korlátozások nélkül mindent megvásárolhasson a fejlesztéshez. Az "egységes vállalkozás" tulajdonjogának formája megnehezíti a beruházások vonzását - mondta Aksenov. De két hónapon belül az üzem eladásra került ...