Troglodytes barlang, gombafarm és csiga ebéd

Soha nem gondoltam azon, hogy miként termesztjük a japán éttermekben a szokásos gomba, laskagomba vagy shiitaki gomba. Kiderült, hogy erre a Troglodytes barlangjaiban kerül sor. Itt, egy földalatti étteremben, csigákat főztünk egy nyílt tűzön, és hagyományos anjou ételeket szolgáltak fel ...

A barlangok ezekben a barlangokban telepedtek le korunk 270. évében. Ott rejtőztek a barbárok támadásaitól. Ezeket a barlangokat ismét a 9. században kezdték használni, de ezúttal az emberek már elrejtőztek a vikingektől. Néha több mint egy hétig menekülniük kellett oda. Ha elfogytak az ételek, akkor kénytelenek voltak éhezni. Ezért a modern világban szokás, hogy a trogloditát nagyon éhes embernek hívják.

Különösen számunkra nyitottuk meg a tartomány legjobb mélygarázs éttermét, amely 100 méter mélyen található:

Egy gyengén megvilágított alagút vezet le:

A nedves éghajlat és az állandó hőmérséklet nagyon fontos a gombák számára. Itt +12 fokon tartják. Az ezekben a barlangokban található gombákat csak az étterem igényeire termesztik, tehát az ültetvények nem túl hatalmasak.

Vizsgálatainkat japán šiitaki gombával kezdtük:

Japánban fán nőnek, itt pedig speciális oszlopokban termesztik:

Egy ilyen oszlop préselt fűrészporból készül. Egy új oszlop súlya 8 kilogramm, és miután több generációs gomba nőtt rajta, súlya 500 grammra csökken. A többit gombák húzzák:

Hosszú folyosókba merítettünk:

Megmutatták nekünk, hogyan termesztették a sampinókat az ókorban. A gyártás teljes ciklus volt. Először komposztot készítettek, majd gombát tenyésztették benne:

Most komposztot vásárolnak harmadik féltől.

Párizsi sampinyonval:

A pincék nedvesek. A szúnyogok leküzdésére békákat használnak, amelyek közvetlenül a lábunk alá ugrottak:

Az osztrigagomba speciális alapokon, fekete polietilénbe csomagolva is termesztik, amelyekben réseket készítenek:

A legértékesebb gombák a zúzódások:

A csírázás előtt a komposztos dobozt fehér pamut borítja:

Ezen a turnénk véget ért, és egy étterembe mentünk, hogy kályhában sütkérezzünk:

Csigákat készítettünk benne.

Körülbelül 5 évvel ezelőtt Párizsban próbáltam először a csigákat. Emlékszem, hogy egész éjszakát egy fehér földes barátommal körülvéve töltöttem, ezért ezúttal elutasítottam a csigákat, és társaim örömmel kipróbálták őket.

Mindegyik estig túlélte veszteség nélkül. Úgy tűnik, hogy ezek csak a testem jellemzői. Mellesleg ugyanúgy reagálok az osztrigakra ...

Főételként sertéshúsban sült gombás kalapokat hoztak nekünk: