Sajtok élő lárvákkal: Szardínia lakosainak furcsa kulináris hagyományai

Az Európai Unió országaiban, az USA-ban és még Olaszország szárazföldjén tilos a sajt légylárvákkal. Ennek ellenére megengedett a szardíniai termelés, mivel elismert nemzeti kincsként, valamint a szigetlakók kulturális és történelmi örökségének tekintik. A szakértők azonban elriasztják az egzotikus szerelmeseket a termék használatától, mivel az egészségre ártalmatlan lehet.

A lárvás sajtot Kasu Marzu néven hívják fel, és a szicíliai nemzeti konyha étele. Az olaszul a neve fordul: "rothadt sajt". Ennek a furcsa ételnek az alapja a pecorino sajt, amelyet Szardíniaban és Olaszország egyes régióiban juhtejből állítanak elő. Amikor a pecorino sajt készen áll, szabadban hagyják, és hagyják, hogy a sajt légy tojásait fektesse bele. A legyek vonzására kis lyukakat készítenek a sajtban, ahol olívaolajat csepegtetnek. Mivel ez a rovar gyakran megtalálható a bolygó minden régiójában, és különösen a part menti városok közelében, ahol halakat fognak, nem kétséges, hogy a pecorino sajt minden főtt feje megtalálható sajtlegyekben.

Miután a legyek tojást tojtak, a szardíniaiak megtisztítják a sajt érlelését, amely körülbelül 3-6 hónapig tart. A termékek készségét a tapasztalt sajtkészítők egyszerűen a sajt kóstolásával határozzák meg. Ez a hasznos marzu pépes állagú, csípős illata és csípős, gazdag ízű. Szardínia lakosai ezt a sajtot használják, és a hagyományos Szardíniaban sült kenyérre terítik, és borral lemossák. Eszik sajtot lárvákkal, vagy előzetesen megtisztíthatja a terméket az élő élőlények rajta.

Nehéz megmondani, mikor kezdődött a lárvás sajt előállítása Szardínia területén, de ez a termék nem száz éves. Az egyik változat szerint megjelenése kellemetlen balesettel jár, amikor a sajtot felügyelet nélkül hagyták, és egy káros rovar tojásokat fektetett bele. Miután egyértelművé vált, hogy érthetetlen pépes tömeg alakult ki a peccarino helyett, a tulajdonos úgy döntött, hogy nem dobja el az elrontott terméket, hanem kipróbálja. A szardíniaiaknak tetszett a szokatlan, csípős íz, és szándékosan elkezdték főzni a sajtot lárvákkal, hagyva a pecorino-t a szabadban, és legyeket csalva. Mellesleg, a szardíniai kasu marza körülbelül háromszor drágább, mint a picorino, ami jelzi annak magas értékét és a szigetek szerelmességét.

A Kasu Marzu helyi finomságnak számít, és jelen kell lennie Szardínia lakosainak ünnepi asztalán. Az el nem felkészült turisták számára azonban csak ennek a sajtnak a megjelenése okozhat ájulást. Az orvosok rendkívül negatívan gondolkodnak attól, hogy élelmet éljenek a lárvákkal, mert ha a gyomor-bélrendszerbe kerülnek, provokálhatják a súlyos betegségek kialakulását. Ezért a sajt behozatala és értékesítése a világ sok országában tilos. A szardíniaiak ragaszkodnak ahhoz, hogy ha gondosan megrágja a sajtot, akkor az összes lárva meghal, és nem fog ártalmat okozni az embereknek.