Hogyan készítsünk valódi gránátalma juice-t?

Azerbajdzsán hívókártya gránátalma, az egész világ tud róla, mert az AZNAR üzem termelésének 98% -át exportálják. A gránátalmalé, amelyet a városomban a boltok polcain árusítanak, amint kiderült, nagyon messze van a valóban frissen facsart gránátalma levétől. Ebben a jelentésben megmondom, hogyan lehet valódi gyümölcslevet készíteni valódi gyümölcsökből, meglátogatjuk az ország két nagy növényét - az AZNAR-ot (Grante) és a Gabala Konzervgyárat (Jale).

Azerbajdzsán története elválaszthatatlanul kapcsolódik a gránátalma-termesztés kultúrájához, amely évszázadokra nyúlik vissza. A gránátalmát történelmileg Azerbajdzsán szinte minden régiójában termesztik, ám a száraz szubtrópusi csíkokban fekvő Shirvan elismert központ a legjobb gránátalma fajták növekedéséhez. A gyümölcslé előállításához a Goychay régióban termesztett gránátalmát használják leggyakrabban.

A Goychay gránátok világszerte elismerték és a "valódi azerbajdzsáni gránátok" szinonimájává váltak. A Goychay gránátalma kiváló ízlésének és állandó minőségének titka a régió egyedi mikroklímája és talajösszetétele, amelyeket a világ más tájain nem találnak meg.

A gránátalmát október-november 40-45 napon belül gyűjtik. A kimeneti 3 kg gránátalmából 1 liter levet kapunk. A Goychay régióban összegyűjtött 5 ezer tonnaból 1300 tonna gyümölcslé nyerhető. Az AZNAR üzemben lévő gyümölcsgyártás során két alapvetően eltérő technológiát alkalmaznak - vagy a gyümölcslé előállítása és palackozása közvetlenül egy palackban, és a gyártóhoz szállítása, vagy a koncentrátum felhalmozása 50 tonna kapacitású aszeptikus tartályokban, az üzemben összesen 100 tartály található.

Naponta 10-15 ezer palackot lehet palackozni a gyárban.

A gránátalma gyűjtési idõszakának leállításakor a korábban feltöltött aszeptikus tartályokból a lé kiömlése tervezett módon történik.
A gyümölcslé legfontosabb importőrei az USA, Kanada, Németország és Ausztrália. Az exportált gyümölcslevek értékesítését mind a saját Grante márkanév alatt, mind az egyedi márkák alatt végzik. Az országtól függően egy 1 liter üveglé kiskereskedelemben 5–7 dollárba kerül. A Grante márka a kiváló minőségű természetes gyümölcslé prémium márkái közé tartozik.

A gránátok on-line kirakodása közvetlenül az autó testéből.

Kizárólag speciális fokozatú Goychay gránátalma egészséges, friss, sértetlen, a szállítószalagon kézzel válogatott gyümölcsét fogadják el a feldolgozáshoz.

A juice kivonása enyhe módban történik pneumatikus membránpréseken (enyhe nyomással a szemekre) csavarcsavarok helyett (a juice kinyerése a szemek őrlésével), amelyek más vállalkozásokban gyakoriak.

A levegővel minimális érintkezésű zárt technológiai rendszer alkalmazásának köszönhetően az oxidációs folyamatok lefolyása kizárt. A termék rendkívül gyengéd hőhatással rendelkezik pasztörizáló szerek (100 ° C-ig) felhasználásával, ideértve a alagút, sterilizátorok helyett (100 ° C felett). A szűréshez ultraszűrő egységet használnak, a levegőhöz való hozzáféréshez nyitott lemez típusú vagy allúziós szűrők helyett, amelyeket általánosan használnak.

A pasztörizálás után a frissen sajtolt gyümölcsleveket aszeptikus rozsdamentes acélból készült tartályokban tárolják, amelyek térfogata 50 m3 (5000 tonna egyszeri tárolás). Ezekben a tartályokban tárolják a léket, amelyeket a következő évben palackoznak.

Érdekes tények és legendák a gránátokról:

- Az ősi idők óta a gránátalmát keleti valamennyi gyümölcs királyának tekintik. Külsőleg is kiemelkedik a gyümölcsök között, tüzes vörös koronával a tetején. A hagyomány azt mondja, hogy a korona alakját az eredeti csemeték javasolták.

- A Korán szerint a gránátalma fákat, többek között, egy gyönyörű Éden-kert ülteti. Sok nép számára a gránátalma virágát és gyümölcsét a gazdagság, a bőség és a termékenység szimbólumának tekintik.

- A gránátalma képei megtalálhatók az egyiptomi piramisokon, az ősi bizánci szöveteknél, az ókori görögök és az arabok dísztárgyán. A fáraók nagyra értékelték a gránátalma friss gyümölcslét, csodásnak tekintve, amely nemcsak a testet, hanem a szellemet is erősíti. Az ókori egyiptomiakat gránátalmával temették újjászületésük reményében. Az ókori egyiptomiak és asszíriak gyakran ábrázolták a gránátalmát szobrukban szent vagy "életfának".

- Az olaszok úgy vélik, hogy Évát egy gránátalma elcsábította Edenben. És Cyrus király, a Perzsa Birodalom alapítója annyi jó tábornokot kívánt, mint amennyit magvak tartalmaznak a gránátalmában. Később Muhammad próféta sürgette követőit, hogy egyél gránátalmát, mert azt hitte, hogy megtisztítja az irigységet és a gyűlöletet.

- A görög mitológiában a gránátalma volt az istenek kedvenc étele, ami arra késztette sokan, hogy úgy vélik, hogy felhasználásuk halhatatlansághoz vezet. És Persephone, a mezőgazdaság istennője, ennek a gyümölcsnek a magját Hádész kínálta. Megkönnyebbülve a drágakőhöz hasonló rubin gyümölcs kísértésén, elvállalta, és ezzel ítélte magát, hogy az év több hónapját töltse Hádész alvilágában.

- Az ókori görögök azt hitték, hogy az első gránátalma-fát Ciprus szigetén, Aphrodite szerelmi istennő termesztette. Azóta a gránátalma juice hírnevet szerzett "szerelem főzetként". Manapság a görögök esküvőkön hagyományosan törnek a gránátalmát a termékenység jelképeként.

- Kínában az esküvő napján édes gránátalma magokat esznek, ezáltal megáldják az ifjú házasokat. Az érett gránátalma képe népszerű esküvői ajándék.

És ez egy újabb nagy üzem - a Gabala konzervgyár, amely gyümölcsmárkákat gyárt: Jale és Golden Garden.

A Gabala Konzervgyár 13 hektáros területen, évente 70 000 tonna gyümölcs feldolgozási kapacitással évente 210 000 tonna gyümölcslét és nektárt termel. Az üzem a legújabb gyártóberendezéssel van felszerelve.
Az üzem munkafolyamata lefedi a termelés minden szakaszát - az alapanyagok gyűjtésétől és átvételétől kezdve a termékek csomagolásáig.

Összesen 26 természetes gyümölcslét gyártanak.

A Gabala Konzervgyár fő termelési területe természetes gyümölcslevek, nektárok és koncentrátumok előállítása.

Az almalé és a koncentrátum előállítási vonal, elsődleges kilökődés, majd a gyümölcslé nyomása.

Ultraszűrés, amely után almalé-koncentrátumot nyernek. A koncentrátum egy részét fagyasztják és tárolják saját termelési igényeikhez, részben pedig exportálnak.

Az importált koncentrátumból készült narancslé palackozása.

Levek gyártása a Tetra Pak csomagolásában.

Kóstolóhelyiség.

Íme néhány érdekes válasz a kérdésekre a gyártó webhelyén:

- Mi az a koncentrátum?

Annak ellenére, hogy sok médium többször elmagyarázta, hogy mi a "gyümölcsléből készített koncentrátum", a "koncentrátum" szó továbbra is aggodalomra ad okot a fogyasztók körében. Az emberek véleménye szerint a koncentrátum vegyi termék, amelyet gyümölcslé előállításához használnak.
De ez egyáltalán nem így van!

A gyümölcslé globális előállításában többféle módon nyerhető be:

Frissen sajtolt éves lé

Frissen facsart gyümölcslé

· Gyümölcslé koncentrátum formájában

· A koncentrátumból kinyert gyümölcslé

A koncentrátum egy párolt vagy fagyasztott gyümölcslé sűrített formája. A koncentrátum elpárologtatásával történő előállításához a gyümölcslét speciális berendezéssel melegítik. Annak érdekében, hogy a gyümölcslé ne veszítse el jótékony tulajdonságait, a folyamatot nem forraljuk fel. A párolgási folyamat során a vizet elválasztják, és a kapott kondenzált gyümölcslét egy aszeptikus edénybe gyűjtik (nem érintkeznek a levegővel) és fagyasztják.

Ezután a koncentrátumból gyümölcslevet nyernek a visszanyerési módszerrel. Miért állítják elő a koncentrátumot (gyümölcslé sűrített formája)? Magyarázatként példaként említjük a gránátalma levet és annak elkészítésének módszerét. Mint minden gyümölcsnek, a gránátalmának is van saját érési ideje, és a gránátalma gyűjtése mindössze két hónapig tart. De még az időszak letelte után is, azaz télen, tavasszal és nyáron, hogy a fogyasztókat természetes gránátalma juice-val ellátjuk, a kapott gyümölcslé egy részét elpárologtatással koncentrátum formájában (konzervált gyümölcslé formájában) tároljuk. A következő hónapokban a kapott koncentrátumból természetes juice-t állítunk elő, amely nem veszíti el jótékony tulajdonságait, és összetételében megőrzi a vitaminokat.

- Mi a különbség a frissen sajtolt és helyreállított gyümölcslevek között?

A frissen sajtolt és helyreállított gyümölcslevek közötti különbség az előállításuk folyamata. A frissen sajtolt gyümölcslevek előállítása egybeesik a gyümölcs érési idejével, a gyümölcsleveket az épp gyümölcsösben szedtek és a növénybe hozott gyümölcsökből nyomják ki. Az összegyűjtött gyümölcsök egy részét azonnal elküldik termelésre, míg a másik részét speciális istállókban gyűjtik össze a gyümölcsök tárolására, hogy az év többi hónapjában folytassák a gyümölcslevek termelését.

A termelésre elküldött gyümölcsöket összenyomják és elválasztják a levétől. A gyümölcslevet kiszűrjük és tartályokban összegyűjtjük, majd annak érdekében, hogy az év során ne veszítsük el jótékony tulajdonságait, a levet pasztőrözjük. A pasztőrözés a gyümölcs típusától függően 1-2 percig tart, és 88-105 ° C hőmérsékleten zajlik.

Az elkészített gyümölcslé előállítása során hozzáadunk egy koncentrátumot (gyümölcslé sűrített formája), speciálisan tisztított vizet és a koncentrátum előállítása során kapott természetes gyümölcsaromát. Az elkészített gyümölcslé előállításának folyamatában részt vevő gyümölcslének meg kell felelnie a különleges követelményeknek és szabványoknak. Ezek a szabványok magukban foglalják a lé savasságát, színét, összetételét, tisztaságát stb.